Eine Pasta-Vorspeise von Michael Weber ist der Vorspeisen-Gang beim Slow-Food-Event
Linguine in Mascarpone-Orangen Sauce:
Zutaten:
500 gr. Linguine
200 gr. Mascarpone
2 Orangen
Parmesan
Pfeffer
Salz
Man nehme die Mascarpone und rühre sie mit dem Saft, der beiden zuvor ausgepressten Orangen, zu einer Sauce zusammen. Nun geben wir die noch heißen Linguine, die wir zuvor in altbekannter Art und Weise gekocht haben, zu der kaltangerührten Sauce hinzu und vermengen alles miteinander. Als nächsten schmecken wir dies alles noch mit Salz und Pfeffer ab und geben nach belieben Parmesan hinzu.
Dazu passt gut auch Carpaccio vom angeräucherten Thunfisch, der vorher mit Orangensaft und Olivenöl gebeizt wurde oder auch, ebenso behandelter, geräucherter Lachs.
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